четвъртък, 30 март 2017 г.

Арменска кухня: Кюфтенца

Лотарията си е лотария, арменската кухня продължава :)
Отново вариации всякакви на тези ароматни кюфтенца из интернет , но аз избрах най-простичкия вариант. Стори ми се по-традиционен - дали съм права, не знам, но определено е вкусно и ще се настани трайно в кухнята ми!

Необходими продукти:

500гр свинско месо, почти без мазнинки
150гр сварен нахут (или от консерва)
1/2 връзка магданоз
1 ч.л. кимион
1 ч.л. сол
1 яйце
олио за пържене (или олио и масло)

Месото нарязах на парчета и смелих на месомелачка (може да се ползва чопър или направо готова кайма, но е по-мазна). Вече смляното месо смесих с нахута и смелих още веднъж. Към готовата смес добавих накълцания магданоз, яйцето и подправките. Цялата смес смелих трети път на месомелачката. *Още след първото мелене почиствам машинката (винаги има някоя заседнала жилка).
Оформих кюфтенца с намаслени ръце, колкото едър орех и оставих да починат 15мин. в хладилника.

В голям тиган загрях мазнина и сложих всички кюфтенца на веднъж, на един ред. Пържих до златисто от всички страни. Изключих котлона, похлупих с капак и оставих да си починат за 15мин.
След това сервирах в плато с рулца от краставица с хумус. Рецептата за хумус е на Ани Шакарян. Малко по-различен от познатия ми вкус, но се съчета чудесно с вкуса на месото.


сряда, 29 март 2017 г.

Арменска кухня: Бозбаш

 "Какво да сготвя?" - колко често задаваме този въпрос..., а колко често получаваме отговор?
Е, аз получих отговор! Направихме си томбола - малки листчета с имена на държави, голяма купа, ентусиазъм и късмет, хаха
Първото предизвикателство за мен бе Арменска кухня.
Доста порових, попрочетох и открих колко много неща сме взаимствали от чуждестранните кухни, без да подозираме...
Така , едно на пръв поглед обикновено ястие се превърна в нещо ново, интересно и вкусно!
Избрах да сготвя Бозбаш.
Ровейки в интернет, намерих доста варианти на това ястие, всъщност е супа с дълго варено овнешко месо, плодове и зеленчуци. Но го срещнах и като яхния във варианти с грах или нахут, с дюля или ябълка ...
Ето как го приготвих аз.

Необходими продукти:

400гр. свинско месо
400гр. картофи
150гр. грах (замразен)
2 глави лук
60гр.масло
60мл.доматено пюре
4-5 сушени сини сливи
1 ябълка
5-6 стръка магданоз
черен пипер
червен пипер
сол

Месото нарязах на големи късове и задуших в половината от маслото, запечатах го. След това добавих около 400мл гореща вода, няколко зърна черен пипер, сол и оставих да се вари на тих огън до пълно омекване.
Към месото прибавих картофите, нарязани на едро, доматеното пюре, червения пипер и сливите. Готвих 10-12мин.
Лукът накълцах на ситно и задуших в другата половина от маслото.
Задушеният лук, замразения грах и нарязаната на едри парчета ябълка добавих към врящата гозба и готвих още 7-8мин.
Накрая добавих ситно накълцания магданоз , похлупих отново и изключих котлона.

Ястието е много ароматно и има същевременно много плътен и нежен вкус. Определено се хареса у дома!
Към него приготвих и салата - пълна импровизация от снимковия материал , който намерих из интернет.

необходими продукти:

1 ч.ч. варен нахут (или една консерва)
1 голям домат
7-8 маслини каламата (или други с наситен вкус)
5-6 стръка магданоз
1 с.л. зехтин

смесена зелена салата (спанак, рукола, маруля и др.)

1 ч.ч. кисело мляко
2 с.л. зехтин
сол


Зелената салата разпределих във формата на венец във всяка чиния.
Домата, маслините и магданоза накълцах и смесих с нахута и малко зехтин. Поставих по няколко лъжици от салатата в центъра на венеца от зелении.
Киселото мляко, зехтина и малко сос разбих на гладък сос. Полях от соса върху зелената част от салатата.

Човек би могъл да се нахрани доволно и само с тази салата и една хубава питка лаваш!

петък, 24 март 2017 г.

Домашни дюнери

Най-накрая улучих рецептата за питки! Толкова е просто, а ми отне толкова време да го разбера!

Вода, брашно и лъжичка олио 😉 Нагледах се на клипчета на разни индийски домакини, които приготвят страхотни питки за нула време, които се надуват като балони - чудни!

В купа смесих чашка вода, лъжичка олио и щипка сол. Добавих и чашка брашно и разбърках с лъжица докато се събере на топка. Извадих на плота и омесих с малко брашно, като неколкократно "бих" тестото в плота. Оставих да почива около 20мин, покрито.

Отпочиналото тесто оформих на фитил и нарязах на парчета . Оформих топчета, колкото малка мандарина.
Загрях сух тиган на средна температура.
Взимам топче, потапям в брашно и точа в кръг, да стане много тънко.
Слагам в нагорещения тиган и щом се появят първите мехурчета обръщам. След 30-40сек обръщам отново. Започват да се появяват по-големи мехури, които леко притискам с шпатулата и те се уголемяват (сякаш мехурчетата си намират пролуки и се обединяват). Вадя готовите питки в табла/чиния, върху хартия и похлупвам, за да останат меки.
Повтарям процедурата с останалите топчета тесто.

Плънката не е стандартна, но пък всеки слага каквото обича ☺
Аз съм приготвила печени картофки, малки продълговати кюфтета от кълцано месо с магданоз и лук, свински карета със семена от кориандър.

Сосът е пълна импровизация, която докарах на вкус. Съдържа кисело мляко, маринована краставичка, скилидка чесън, сусамово олио, галета за сгъстяване.

Питките са тънки, но могат да се напълнят и като джоб - четохте за балончетата, нали ...

Импровизациите винаги са най-вкусни, особено когато са с мерак! 😉