вторник, 28 декември 2010 г.

Весели празници!

Нека бъдем здрави, по-добри,
по-усмихнати и по-щастливи през новата година!

















Пълнено пиле

не, това не е обикновено пълнено пиле, а моята гордост! - обезкостено пълнено пиле :))
първото и най-важно нещо за приготвянето на тази рецепта е остър нож за филетиране, второто е достатъчно време и сръчност /за да няма инциденти :) /

Едно цяло пиле се измива, почиства и подсушава. Поставя се върху голяма дъска - по-удобно е за работа :) С остър нож внимателно се прорязва около копанчето /края на бутчето/ така че да се отдели кожата и сухожилията. С острието на ножа се "обикаля" около костта , за да се отлепи месото и после с пръсти се избутва - както се запрятат ръкави :)) , издърпва се костта и се реже до хрущяла. Процедурата се повтаря и с другото бутче. Тук започва интересното :) пилето се обръща по корем и се чупи трътката, така че да остане закрепена на кожата. Много внимателно с ножа се отделя кожата от гръбнака, пилето се обръща многократно и с помощта на ножа и на избутване с пръсти се "запрята" месото и кожата като ръкав. Костта на горното бутче се изважда през корема - по-лесно е. "Капачките" се оставят - те държат правилната форма на бутчето :) Хрущяла в бялото месо не се отстранява! Така се процедира докато се стигнат крилцата. Счупват се от "рамото" и корубата /фенера/ се издърпва и се прави на супа :))

2 дебърцини
3-4 филийки бекон пушен
200 гр. гъби
50гр. топено сирене
50гр. кашкавал
сол, черен пипер, чубрица

Гъбите сережат на филийки и се запържват в малко масло с подправките. Останалите продукти се наситняват и всичко се смесва.
Всички отвори на пилето се забучват с клечки или се зашиват, без отвора на коремната кухина - през нея се пълни. Плънката се набутва плътно в бутчетата и после се пълни цялата коремна кухина. Пилето придобива почти първоначалната си форма :) Отвора се зашива.
Пилето се овкусява със зехтин, черен и червен пипер, сол и сока на половин лимон. Покрива се с фолио или се затваря в иенска тенджера. Оставя се за поне час в хладилника.
Долива се малко вода и се пече в предварително загрята фурна на 200-220 градуса около 1час и 15мин.
* Аз го пекох "по корем" , но кожата на гърба се пукна. Така че, печете по "по гръб" :))

После се реже на филийки и се хапва с хубаво бяло вино, е може и червено :) но задължително с любимите хора!

понеделник, 22 ноември 2010 г.

Бонбони Баунти

Отново по идеи на Йоли :)
Благодаря ти!


ето какво е необходимо:
черен шоколад
млечен шоколад
кокосови стърготини
кондензирано мляко
захар
четка за рисуване
хартиени формички за бонбони

Черния шоколад се стапя на водна баня или в микровълнова /аз предпочитам микровълновата - няколко секунди на максимална мощност/ и с помощта на четка се нанася по хартиената формичка:
Оставя се да стегне в хладилник и се нанася млечния шоколад по същия начин.
Кондензираното мляко и захарта се загряват на котлона /до стапяне на захарта/ и се добавят кокосовите стърготини, да се получи гъста смес. Пълни се в готовите шоколадови кошнички /аз отделих хартиените формички предварително/:

Отгоре украсих с останалия ми шоколад:

Рибна торта салата

Това е една много вкусна салата, или по-скоро предястие, което правя за пореден път. Рецептата видях от блога на Йоли , но разбира се винаги импровизирам според наличните продукти. Нямам навика да пазаря специално за определена рецепта :)

3-4 едри картофа
2-3 печени червени чушки
1 консерва риба тон в олио
2 твърдо сварени яйца
1/2 авокадо
100 гр. кашкавал
1/2 лимон
4-5 с.л. майонеза
2 стръка пресен лук
5-6 стръка магданоз
чесън на прах
черен пипер
сол

Картофите се белят и режат на едри кубчета и се сваряват /аз варих на пара/. Като се поохладят се намачкват с вилица и се смесват с наситнения магданоз, сол, черен пипер, 2-3 с.л. майонеза и чесън на прах /може и 1-2 пресовани скилидки/, настърганата кора и сока от лимона. Готовата "кайма" оформих с ръце върху поднос:

Чушките нарязах на лентички и сложих отгоре.
Отцедената от олиото риба смесих с наситнения зелен лук и 2 с.л. майонеза. Разпределих сместа върху чушките:
Яйцата се нарязват на колелца и се подреждат отгоре:
Посипва се с настърган с кашкавал:
Украсява се авокадото и маслинки :)

петък, 29 октомври 2010 г.

Зеленчукова лазаня

Напоследък все готвя на бързо, рядко отварям готварските книги и карам на импровизация по наличните продукти. От смяната на времето, от умора ли и аз не знам, но желанието ми да готвя се свежда до необходимост ...

Засилих се към коша , за да изхвърля палачинките останали от преди 3 дни, ама нали не обичам да хвърлям храна /нищо им нямаше на палачинките де, да не помислите, че са развалени :) / веднага влезнаха в употреба.


4-5 готови палачинки
1/2 стрък праз на колелца
250гр. гъби на филийки
1/2 ч.ч. натрошено сирене
1 малка тиквичка
сол и черен пипер за овкусяване

за заливката:
2 яйца
1/2 ч.ч. кисело мляко
1/2 ч.ч. прясно мляко

В намазнена иенска тенжера /или тавичка/ се слага една палачинка. Празът се задушава с малко сол и пипиер и се разпределя отгоре. Следва втора палачинка. Гъбите се задушават както праза и се разпределят върху втората палачинка. Следва трета. Върху нея задушените тиквички по същия начин. Пак палачинка, следва натрошеното сирене и пак палачинка. Нарязва се на четири и се залива с предварително разбитите яйца с мляко. Пече се на 200-220 градуса до готовност.

понеделник, 25 октомври 2010 г.

Мини торта

Нищо особено , но от сърце :)

Букет на мъж не се нрави, особено на баща ми :) "хубаво е , ама не се яде" :)))

Та за това буквално в последния момент направих едно торте с марципан "Варна" /парено захарно тесто - фондан/
Опекох блат от:
1 яйце
60гр. захар
30мл. олио
30мл. прясно мляко /горещо/
80гр. брашно
1 ванилия
1 к.л. бакпулвер


Докато се печеше блата, направих фондана и го метнах в хладилника за по бързо охлаждане.
А докато изстиваше блата, оцветих фондана и разточих един чаршав за покриване на мини тортето. /Много трудна работа - то се къса, не можах до го омеся като хората.... абе трудно е за мен - това си е майсторлък!/
Тортето:
Изрязох три кръгчета с чаша /за уиски/. Съвсем елементарно сглобих с мармалад от печени праскови. Отгоре и отстрани намазах с пелте от дренки /колкото да залепне фондана/.
Метнах отгоре фондана и резултата се вижда :)

Направих наколко цветчета и поставих отгоре. Оставих малко да изсъхнат и намазах с водка /някъде прочетох, че от това стават лъскави/
Цялата работа ми отне час и половина!

И една мнооого доволна усмивка за старанието ми :))

петък, 15 октомври 2010 г.

Пилешки дробчета с бекон


500гр пилешки дробчета
черен пипер
сол
чесън на прах
100мл. бяло вино
олио /зехтин/

200гр. пушен бекон

Измитите дробчета се слагат в дълбок тиган с капак заедно с мазнината да се задушат под капак до побеляване. Добавят се подправките и виното и се оставя на тих огън до готовност. Прехвърлят се в чиния.
Беконът се реже на ивички /или кубчета/ и се запича на сух тиган. Разпределя се върху дробчетата.
*Трябва и дробчетата и бекона да са горещи при смесването им, така си поемат аромата.
Ястието е леко, много вкусно и върви както с бяло вино, така и с бира. Може да се сервира като топло мезе или като основно.

сряда, 13 октомври 2010 г.

Пица с кайма и бекон


Необходими продукти:
тесто
1 глава лук
100 гр. кайма смес
1 ч.л. кимион на прах
1 ч.л. риган
1 ч.л. сол
100 гр. пушен бекон
30-40 гр. кашкавал
2-3 с.л. дом.пюре или кетчуп

Тестото се разточва на кора с дебелина около 0,5см и се слага в намазнена тава. Отгоре се слага кетчупа.
Лука се реже на ситно и се запържва в малко олио, добавя се каймата и се бърка да стане на трохи. Добавят се подправките. Като се охлади малко се разпределя върху тестото.
Бекона се реже на кубчета, лентички, запича се на сух тиган и се разпределя върху пицата.
Кашкавала се реже на кубчета и се посипва отгоре. ***Умишлено сложих малко кашкавал, за да преобладава вкуса на каймата.
Пече се в предварително загрята фурна на 190 градуса.
А докато се пече пицата направих чипс :)) Като ще е калорично, поне да е както трябва!

Розички с патладжан

От много време се каня да направя Усуканица с лук и сирене на Йоли.
Е, започнах да я правя /с моето си тесто, защото имах готово/, но от хладилника така жално надничаше един забравен патладжан, че реших да го включа :)) а на къде патладжан без маслинки - любима комбинация!
Обаче някъде по време на приготвянето излязох от основната идея :))

И така за 12 розички:
тесто
1 глава лук на полумесеци
1 малък патладжан
1/3 ч.ч натрошено сирене
5-6 маслини
олио
масло за намазване на формите

На набрашнен плот се разточва правоъгълна кора /тестото е колкото юмрук/.
Патладжана се бели, реже на 3-4 филии и поръсва със сол. Така да престои 15 мин. После се измива, изцежда и се реже на жулиени. Лука и патладжана се задушават с малко черно пиперче :))) /сега е момента да се сетите за Ути/

Върху разточената кора се посипва олио и нарязаните обезкостени маслини, сиренето, задушените лук и патладжан.






Навива се на руло.

Ей тук изтървах нишката :))) не се сдържах и резнах шайбичка :)
Намаслих формите за мъфини и шайбичка след шайбичка, станаха 12!


Оставих да починат 15-20 минути и пъхнах в предварително загрята на 180 градуса фурна.

Бон апети!

вторник, 12 октомври 2010 г.

Тутманик

за тестото:

1 кубче мая
1 ч.ч. топло мляко
1 с.л. захар
1 с.л. сол /равна/
малко брашно

2 яйца
1 кофичка кис.мляко
1 ч.л. сода за хляб
1 кг. брашно

за плънката:
1 ч.ч. натрошено сирене
1/2 ч.ч разтопено масло


От посочените продукти се замесва тесто, меко, еластично, за да се работи лесно:
Маята се разтваря в топлото мляко с щипка сол и щипка захар, добавят се 2-3 с.л. брашно и се оставя да шупне /не се мести!/ Отделно се разбиват яйцата. Содата се разбърква в млякото, да се загаси. Двете смеси се обединяват. Изсипват се в кладенче от брашно и се меси. Оставя се да втаса.
***Аз често омесвам тесто и го съхранявам в намаслен плик в хладилника. Подходящо е за пици, мекици, тутманици, баници, пити, кифли.
***Направих го с почти лепкаво тесто, тъй като престоя в хладилника 3 дни. Хубаво е да се премеси с малко брашно, ще се работи по-лесно.
***Този тутманик направих с половин доза.

Тестото се разделя на три топки. В намазнена тава с ръце се раздърпва и притиска тестото, докато се получи кора, около 1см.

 Обилно се намазва с масло и се посипва сирене. Втората топка се раздърпва по същия начин и се налага отгоре. Пак с масло и сирене. Третата топка по същия начин и се навива на руло:

Хваща се в двата края и се усуква, като едновременно се издърпва. Така се получава един дълъг фитил, който се навива в намазнена тава. Намазва се отгоре с жълтък и олио. Посипва се със семена разни, по желание:

Пече се на 180 градуса около 30 минути или до приятен загар.
 С доматена салата или бурканче лютеница гарантирам, че няма да остане за следващия ден! :)

понеделник, 11 октомври 2010 г.

Бял боб

Бял боб, варен боб, боб яхния .... абе, все БОБ! :))
Бобът е любимо ястие у нас. Едно време баба ми приготвяше най-невероятния боб, който съм яля! Питах я: "Бабче, кажи как го правиш толкова вкусен?" А тя ми казваше: "Бая му" :)
Бабо, ако ме гледаш някъде там, от високото - и аз вече му бая! :) 

На дали има човек дето не може да сготви боб, нали уж е най-простото :))

2 ч.ч. бял боб
1ч.л. сода
олио
1 глава лук
1 домат на кубчета 
1 с.л. червен пипер
1 с.л. гьозум /джоджен/
сол
люта чушка

Бобът се накисва от вечерта /особено ако е купешки/ Аз обаче взимам боб от село, без да е обработен. Съхранявам го във фризера, за да не хваща буби. Този боб няма нужда от киснене.
И така , боба се слага с малко вода да заври, сипва се содата да кипне и се сваля от огъня.
Водата се хвърля, боба се преплаква. Налива се нова вода студена. Нарязва се глава лук и се слага в боба и малко олио. Боба се вари с малко вода!!! Ако е необходимо по време на варенето се добавя.
Когато е готов /но не разварен/ се слагат домата, подправките, чушлето и още олио, ако е  нужно и още вода. Къкри около 20-30минути.

Бобът има нужда от внимание и приготвяне с любов :) това е да му баеш!

Тарт Татин /вариант/

Много рецепти за този сладкиш изчетох и накрая избрах тази на Вероника . Както винаги, пак нещо ми липсваше :) ама нали така се раждат новите рецепти :))
за тестото:
1 яйцe
2 с.л. мед
2 с.л. меко краве масло
1 1/2  ч.ч.  брашно
1 с.л. захар   
  
за плънката :
2 едри ябълки
3-4 с.л. пелте от дренки
1/ 2  ч.ч.  захар

масло за намазване на тавата

Ябълките се почистват и нарязват. Малка тавичка се намаслява добре и се поръсва със захарта. Отгоре се подреждат ябълките и се пъха в предварително загрята фурна. Пече се до омекване на ябълките.
През това време се омесва меко тесто от посочените продукти. Разточва се леко на по-дебела кора.
 Когато са готови ябълките, тавичката се изважда от фурната и се посипва пелтето от дренки върху тях.  Разточената кора се прехвърля върху им и се връща във фурната за около 20мин.

Обръща се. След като се охлади може да се гарнира със сметана или просто да се посипе с пудра захар:

четвъртък, 7 октомври 2010 г.

Топчета от сирене

Идеята видях от кулинарен блог /моля, автора му да ме извини, но не помня чий беше/
Направих ги , защото много бързах да нарежа мезета и да ги разположа в чини и без да искам притиснах парченцата сирене - станаха на трохи!
Идва момента на фразата: "Може малко /акъл/ да имаш, ама на време да ти дойде!" :) Сетих се за видяното в сайта и много бързо ги навалях с малко маргарин и после в маково семе.
Гостите ми помислиха, че тези топчета са някакъв велик шедьовър :)) отнесоха една бутилка превъзходно бяло вино :) и много комплименти!

Благодаря на автора им! :)

Патешко с карамелен лук

Тази рецепта се роди по път към вкъщи :)

В моето ежедневие планове няма - винаги се променят в движение, винаги всичко е на бързи обороти :)) така съм свикнала, така ми харесва. Много рядко имам планувани гости /поне ден-два предварително/, съответно  в рамките на час-два след работно време приготвям вкупом по няколко неща /нали трябва да не се излагам и масата да е пълна :)) /
А, да :) междувременно удрам стирката, прахосмукачката, набивам чинчилата за разхвърления талаш :)) , гладя покривката, гледам да не загоря нещо и да не прибера дистанционното в хладилника! :) Ама пък колко ми е хубаво после като седнем на масата и чуя: "Ти кога успя да приготвиш всичко, не беше ли на работа?" и доволното примляскване на гостите ми :)

И така:
  • Обезкостено патешко месо, предварително сварено в подсолена вода с черен и бял пипер се накъсва на хапки. 
  • В малко мазнина се запържва лук /бял и червен/ , нарязан на полумесеци.
  • Дебърцини се нарязват на колелца и се запичат на сух тиган.
  • Няколко едри печурки /при мен 8-10 гъбки/ се почистват, измиват и нарязвт на филийки. Запържват се леко с малко мазнина, сол и черен пипер.
  • Приготвя се около 100-150 гр. настърган кашкавал
В малки огнеопорни купички се разпределят различните , предварително подготвени продукти. Първо се слага лука, който е с леко сладникав вкус, после патешкото, после дебърцините следвани от гъбките и накрая кашкавала.




Сега идва ред на грила - ползвам фурната на 275 градуса , предварително загрята! Пека около 5-6 минути или до приятен загар :)

сряда, 6 октомври 2010 г.

Ябълков щрудел или как направих тиквеник :)

Еми, да, това се получи в крайна сметка...

Докато разглеждах кулинарните блогове и силно ме впечатли този Ябълков щрудел на Дими. Едно време братовчедка ми мяташе кори така и ми е показвала как се прави. Е, не успях, беше ме жал да охлепам кухнята с опитите си :) За това ги точих тънко, тънко:
и за да не пропусна намасляването /нали се мятат и се ползва мазнина, а аз ги точих с брашно/:


Стигам и до другия проблем - нямах ябълки в момента и извадих от камерата пакетче настъргана тиква :) добавих ванилия, орехи и захар.
/обичам да си правя заготовки, ей за такива ситуации :))/
Навих ги по посочената техника и подвих краищата.
*Моята плънка бе доста по-малко, за това и ги направих по тънки.

Изпекох и поръсих с ванилена пудра захар:


Сервирах и похапнах с удоволствие:

Дими, благодаря за рецептата и прекрасното представяне, много ми се иска да го изпълня в оригинал! Пак ще опитам!