понеделник, 26 септември 2011 г.

Печени крилца с чили и сусам

Много обичаме пилешки крилца и то във всякакви варианти :) Така че аз доста често експериментирам с приготвянето им - пържени, панирани, на фурна, на скара и по-рядко готвени - че нали хрупкавата кожичка е най-сладкото :)))
Реших да споделя последния вариант, зашото е различен и станаха невероятно вкусни! Защо мисля така? - Докопах се само до две крилца :))


маринатата:
1 к.ч. кисело мляко
1 к.ч. бяло вино
1/2 к.ч. олио
1/2 к.ч. вода
1-2 ч.л. чили сос
1 с.л. унисос Маги
2 с.л. сусам
1/2 ч.л. черен пипер
1/2 ч.л. червен пипер
2 ч.л. сол

приготвяне:
Почистени, измити и подсушени, крилцата залях със соса от продуктите за марината. Оставих в хладилника да престоят около 6 часа /понякога ги приготвям от предния ден, особено ако са за скара/.
Нареждат се в тава/плаке, заливат се с марината, добавя се около 1к.ч. вода и се пекат на 200град. около 40мин.
Аз добавих и варена царевица, която също полях с марината.

Преди винаги изхвърлях остатъка от маринатата, не знам защо! А да си топнеш сос от тавата е най-сладко :))

Добър апетит!

вторник, 13 септември 2011 г.

Сладко руло и питка

Дозата тесто е за това руло и тази питка :)

1 кубче мая
450 мл. прясно мляко / вода
2-3 яйца
1 ч.л. сол
2ч.л. захар
50мл. олио
850-900гр. брашно

меко масло
жълтък

сусам

локум
лешници
бадеми
1/2 ч.ч. захар

Вече ми е много лесно! Слагам всички продукти в машинката и само надничам от време на време. После с готовото тесто е песен! :)))
Но! До скоро нямах хлебопекарна и действах по стария начин:
Маята се размива с топлото прясно мляко, сол, захар и няколко лъжици брашно. Оставя се да шупне. Омесва се тесто от шупналата мая, разбити яйца, олио и брашното. Оставя се да втаса.
Обикновено утроява обема си :)
За питката вече съм описвала как я правя - на кифлички.

За рулото: Отделям една часто от тестото, колкото юмрук. Тестото се разточва на дебела кора /с намаслена точилка/ , поръсва се обилно със захар, стафиди, локум, лешници, бадеми. Завива се на руло и се реже на филии, премества се внимателно във формата за печене с помощта на нож /шпатула/. Оставя се да втаса поне още 20 мин. и се пече в предварително загрята на 170-180 градуса.

Гарниран бекон



4 резена бекон /дебели почти 1см/
7-8 гъби печурки /средни/
16 филийки кашкавал /като кибритена кутийка/
сол
черен пипер
малко масло

Всяка филийка бекон се реже на 4 парчета /колкото кибритена кутийка/. Реди се в тава.
Гъбките се режат на филийки и се задушават с малко сол и черен пипер в маслото /не повече от 1с.л./. Подреждат се върху парченцата бекон и отгоре се покриват с кашкавалчета.
Запича се на грил във фурната.

бързо, лесно и вкусно!

сряда, 29 юни 2011 г.

Свинско с картофи и гъби в гювеч

Това е от рецептите, които се раждат в главата ми, представяйки си всички вкусове, които искам да усетя в ястието. Естествено, че рових в интернет - че как! :) Но не открих точно това, което ми се хапваше.. и така - импровизация!

500 гр. свинско месо нетлъсто
4-5 с.л. зехтин 

5-6 зърна черен пипер
2-3 зърна бахар


7-8 пресни картофчета
1/2 ч.ч. топла вода

300 гр. гъби печурки
50 мл. бяло вино
50 мл сметана
50 мл топла вода
1 кубче телешки бульон
сол, черен пипер
1-2 щипки риган
Месото се нарязва на малки пържолки и се "запечатва" в дълбок тиган в малко зехтин и зърната бахар и черен пипер, под капак.
През това време се загрява гювеча във фурната до 150 градуса и се изважда от фурната.
Готовите пържолки се изваждат с решетеста лъжица в гювеча.
Картофките се почистват и разполовяват, ако са по-едри. Поставят се в същия тиган и се долива 1/2 ч.ч. топла вода. Задушават се до полуготовност.
Полуготовите картофки се прехвърлят в гювеча при месото.
Нарязаните на филийки гъби /при мен замразени/ се задушават в тигана и се добавят виното, сметаната, подправките и  водата. 
Готовите гъбки се изсипват в гювеча.
Затваря се с капака и се връща във фурната да се пече около 30-40 мин. на 180 градуса.
После ... после се топи в устата :)

четвъртък, 23 юни 2011 г.

Миди с пикантен сос


200 гр. мидени ядки
1 люта чушка
1 зелена чушка
2 стръка лук /само бялото/
2 с.л. зехтин
3-4 стръка копър
3-4 стръка магданоз
1 шипка шафран
1/2 ч.ч. топла вода
1/2 ч.ч. бяло вино
1/2 ч.ч. сметана
лимонов сок
сол и черен пипер

Шафранът се накисва в топлата вода.
Лукът и чушките се нарязват на ситно и се задушават в зехтина.
Добавят се мидите, накиснатия шафран заедно с водата, виното и зелените подправки.
Когато течността се изпари на половина се добавя сметаната, сол, черен пипер и лимонов сок на вкус.
Ястието ври 4-5 мин.
Сервира се топло или студено с чаша бяло вино! :)

сряда, 22 юни 2011 г.

Ягодов сладолед: 2 в 1

Нещо съвсем лесно и мнооого приятно на вкус :)

Ето какво е необходимо:

300гр. ягоди
300гр. захар

Ягодите се почистват, измиват и се изсипват в буркан, поръсват със захарта. Оставят се плътно затворени в хладилник да престоят поне 48 часа.
Захарта вече е напълно разтворена и ягодите са отделили своя сироп. Сиропа се прецежда и се съхранява в буркан или бутилка в хладилника. *Или направо се разрежда с вода 1:10 и си имаме ягодов сок - много освежаващ! :)
Вече отцедените ягоди се пюрирят /с пасатор/.

 250гр. подсладена сметана

Сметаната се разбива до пухкав крем и се добавя ягодовата паста, като се бърка с помощта на шпатулка.

Сместа се поставя в подходящ съд и се пускат няколко цели ягодки, ей така - за красота :)
Съдът се затваря плътно и се слага във фризера. След 4 часа имаме сладолед :)

вторник, 21 юни 2011 г.

Пухкава пита


Какво е необходимо:
1 кубче прясна мая
500мл топло прясно мляко
50 мл олио 
2 яйца
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
850 грама  брашно

50 гр.масло

1 жълтък за намазване
сусам  за поръсване
  
Как се приготвя:
В част от топлото прясно мляко се разтваря маята , добавя се захарта и малко брашно. Да се получи рядка кашица.Оставя се да втаса за около 15 минути.
Брашното се пресява и се прави кладенче, в което се изсипват млякото, леко рабитите яйца, олио, сол и шупналата мая. Омесва се гладко и еластично тесто.
Поставя се в намаслена купа и се покрива с кърпа или стреч фолио. Втасва за около час /лятно време/ или два.

*Тестото може да се замеси в машина за хляб - лесно и чисто :)
* Тестото може да се замеси с миксер, като не се добавя цалото количество брашно, а се доомесва на ръка.

Втасалото тесто се разделя на три. Всяка част се разтегляс ръце в кръгла форма, маже се с масло /аз го разтапям/ и се слага следващия пласт тесто, пак масло и така третия пласт.
С остър нож /намаслен за по-лесно/ се реже на триъгълници /като торта/.
Всяко парче се завива на кифличка и се реди в намаслена тава.

*При завиване на кифличката може да се добави сирене, кашкавал или друга плънка
*За това количество тесто е необходима тава с диаметър 26см., или по-дълбока с диаметър 24см.

Подреденото в тавата тесто се покрива с кърпа или фолио и се оставя да втаса отново. 
Когато е удвоило обема си се намазва с жълтък /размит с малко мляко, вода или мазнина/ и се поръсва със сусам.

Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса. 

сряда, 11 май 2011 г.

Пълнен шаран

Вече няколко пъти се каня да напиша тази рецепта, а все не идва ред :)
Това ни е любимата плънка за шаран. Правя го по именни дни, събирания с приятели и отзивите винаги са много положителни. :)  Ето защо реших да предложа рецептата и на вас!
Даже и снимки няма, защото много бързо изпразваме тавата :))

Ето какво е  необходимо:
един едър шаран - около 2кг до 2,5 кг и то с люспи! *голия шаран е много мазен
3-4 глави лук
1/2 ч.ч. стафиди
1/2 ч.ч. сушени сини сливи /правила съм и с боровинки/
1 ч.ч. начупени орехови ядки
1 морков
2-3 с.л. бяло вино
сол и черен пипер на вкус
2-3 с.л. олио
1/2 лимон

Приготвяне:
Почистения от вътрешности, хриле и люспи шаран се измива добре, обтрива се със сол /около 2-3 ч.л./ и се оставя да си поеме солта поне 15-20мин.
Лука се реже на ситно, моркова също и се задушават в олиото /да остане само на мазнина/. Когато са готови се добавят сол и черен пипер, сушените плодове и орехите. Продължава да се пържи още 1-2 мин и се добавя виното. Плънката се сваля от огъня и се оставя да се охлади /виното се поема от плодовете/.
Шарана се пълни с готовата плънка и се затваря коремната кухина /шие се с игла и конец или се промушва с клечки за зъби/.

По повърхноста на рибата се правят плитки прорези и се шпикова с тънки резенчета лимон. Долива се 1/2 ч.ч. вода в тавата.
Пече се на 180-200 град. около 40 мин.

понеделник, 9 май 2011 г.

Агнешко "Дижон"

 По този начин, който предлагам за приготвяне, месото става изключително крехко, ароматно и много вкусно.  Когато започнах да го приготвям и извадих всички налични продукти нямах ясна идея в главата как точно да го направя, тъй като нямам голям опит с агнешко месо, но  ... всичко се подреди! :) 
Резултата беше повече от превъзходен! 
(да, да, сама се хваля , ама това е защото всички гости си облизаха пръстите! Каква по-добра похвала от това!)



Необходими продукти:

цяло агнешко бутче /около 2-2,5 кг./

120мл. бяло вино
2 с.л. дижонска горчица
2 ч.л. сол /или на вкус/
2 ч.л. черен пипер
4-5 с.л. олио

1 стрък чесън
1 морков

1 връзка зелен лук
1/2 кг. моркови
1/2 връзка гьозум /джоджен/

1 ч.ч. топла вода
1 кубче пил.бульон


Начин на приготвяне:

*Агнешкото бутче се обмазва със сместа от първата група продукти. Правят се няколко прореза по повърхността на месото и се подпъхват по пърченце морков и парченце чесън в тях. Така маринованото бутче се покрива със свежо фолио и се оставя в хладилника за цяла нощ.
*Фурната се загрява на 220 градуса.
*Месото се премества в подходяща тава и около него се разпръсват нарязаните на едра моркови, зелен лук и гьозум. Няколко клонки гьозум се подпъхват под самото бутче.
*Бульона се разтваря във топлата вода и се излива в тавата.
*Тавата се запечатва добре с алуминиево фолио и се слага в силно загрятата фурна. След 15 мин. температурата се намаля до 180 градуса и се пече още около 2 - 2,5 часа.
 

вторник, 3 май 2011 г.

Бриош или една успешна вариация на козунак

Бриош ми звучеше някак сложно и дълго време отлагах направата на този вид козунак.
Оригиналната рецепта е от тук , Юлия много добре е обяснила всичко и не беше трудно!




Това е снимка от първия опит :)
И тъй като се получиха много пухкави, вкусни и на конци - естествено направих ги отново и отново!
А тази е от следващия опит...


Искам да споделя по колко мързелив и лесен начин ги правя :)
Винаги съм отбягвала да правя козуначено тесто, защото не мога да ги докарам тия конци и това е! Обаче...

ето какво ви трябва:
700 г брашно
7 с л захар
3/4 ч.ч. топлo прясно мляко
42 г свежа мая- едно кубче
200 г краве масло или маргарин
5 яйца
3-4 ванилии
щипка сол

1 жълтък
2 с л вода

... и как точно става номера:
Маята се разтваря в прясното мляко , заедно с 3-4 с.л. от пресятото брашно. Оставя се да втаса за 30 мин.
В купа се разбиват леко яйцата и се добавя захарта и ванилията.
Тук се включва в действие миксера с бъркалките за тежко тесто :)
В купата към яйцата се прибавят маята, размекнатото масло и постепено пресятото брашно с щипка сол в него. Бърка се с миксера около 10мин. на най-ниска степен !
От брашното се заделят 2-3 с.л. за премесване.
Когато тестото се събере на топка се изсипва върху набрашнен плот /дъска, тава/ и леко се примесва /захваща/ с отделеното брашно. Трябва да си остане меко, но еластично.
Готовото тесто се поставя в намаслена торба в дълбока купа в хладилника. Така си втасва до сутринта на хладно /издържа и до два дни/
После с намаслени ръце се къса от тестото, оформят се фитилчета и се връзват на възел или се оплитат като земелчета, гевречета, рула, кифли или се сплита като обикновен козунак.
Вече оформеното тесто се оставя на топло да втаса отново за 30-40 мин. Маже се с жълтък , поръсва се със захар и се пече на 180 градуса.
* По желание се добавят различни ядки, сушени плодове и други.

Лeсно е , нали? :)

петък, 29 април 2011 г.

Рибена супа

Вдъхновена от мидената гозба, спретнах и рибена супа :)
Комбинирах речна и морска риба и миди, подправки на вкус /или мирис :)
Колкото повече видове водни обитатели - толкова по-вкусно!

Ето с какво разполагах:
2 едри сафрида
1 пъстърва
1/2 ч.ч.мидени ядки
1/2 морков
1/2 глава лук
черен пипер
девисил
магданоз
кервиз /целина/
сол
олио

1 жълтък
2-3 с.л. кисело мляко
1 ч.л. царевично нишесте

Рибите се сваряват в малко вода с няколко зърна черен пипер, 2-3 стръка магданоз и стрък кервиз /целина/.
Сварената риба се почиства от кожа, кости и вътрешности и се накъсва на парченца.
Бульона се прецежда и отделя на страна.
В тенджерка с малко олио се задушават наситнения лук и морков. Добавя се бульона, рибата, мидите, девисил, сол, черен пипер млян и се оставя да поври до готовност.
Жълтъка, млякото и нишестето се разбиват на гладка смес /с вилица/ и към тях се добавя по малко от горещия бульон при непрекъснато бъркане /прави се застройка на супата/
 Сместа се връща в супата и ... готово! :)

сряда, 27 април 2011 г.

Миди с ориз

Е, на морето живея , а морски обитатели да не съм готвила - абсурд!
Абсурд я! Ама  за всичко си има първи път :)
Нищо, че е първи, важното е че от тази комбинация останахме доволни и с облизани чинийки :))
Рецептата - смело заявявам , че е авторско дело :))


Необходими продукти:

1 глава лук
1 морков
5-6 стръка копър
3-4 стръка магданоз
1 ч.ч. ориз
3 ч.ч. вода
1 ч.ч. миди /ядки/
черен пипер
червен пипер
лют пипер
чесън на прах
сол на вкус
3-4 с.л. олио

Начин на приготвяне:
Лука и моркова се нарязват на ситно и се задушават в дълбок тиган с мазнината. Свалят се от котлона и се добавят нарязаните копър, магданоз и другите подправки. Прибавят се и мидените ядки и се разбърква.
Ориза се измива добре и се изсипва в тигана при останалите продукти. Разбърква се.
Цялата смес се изсипва в тавичка и се залива с водата.
Пече се около 30мин на 200 градуса.

Бон апети!

П.П. Да не забравите за бялото вино в хладилника.... :)

вторник, 26 април 2011 г.

Великден

Тази година не се суетих много в кухнята , а се възползвах изцяло от хубавото време! А вие?  :)
И все пак козунак, яйца и малко бисквити имаше ...












А най-хубавото бе разходка сред природата ...

с.Бродилово


м.Пропада






гр.Ахтопол




с.Синеморец или срещата на р.Велека с морето ...





с.Резово

 залив Силистар


Дано ви е харесала малката ни виртуална разходка :)
Ако ли не, то излезте и сами саберете слънчеви спомени от тези прекрасни места!