сряда, 10 декември 2014 г.

Коледно настроение и ... бисквити

С наближаването на Коледа все повече ме обвзема непреодолимото желание да точа, режа, пека и из къщата да се носи аромат на ванилия, прясно изпечени бисквити и други лакомства :) Да извадя от кутийки и шкафове всевъзможни тавички, формички, украси и боички ... ех , колко хубаво :)

Да изпека няколко тави бисквити и да зарадвам с тях близки и приятели ...

Да приложа нови техники и да се почувствам горда от резултата ...
* маслени бисквитки с прозорче от натрошени лимонови лукчета

Да изпека кокосови бисквитки ...
* кокосови бисквитки тип Рафаело

Да повикам коледните ангели ...
* маслени бисквитки с бадем
Да изпробвам нови комбинации ...
* бисквитки от ленено семе
1ч.ч. мляно ленено семе
1ч.ч. пшенични трици
1ч.ч. овесени ядки
1ч.ч. кристална захар
1 голямо яйце
1к.ч. вода
 ванилия
Всичко се смесва на еднородна маса. *Водата варира
в зависимост от гъстотата на тестото! С навлажнени 
ръце се оформят топчета и се редят в тава върху пекарска
хартия. Пекат се на 180град. ~20мин (проверяват се).

Да опитам нещо познато ...
* баклава с турски кори (много много фини) 

Да, Коледа идва! Най-хубавият празник!
Весели празници! :)







Пилешки сарми

Доста се зачудих как да кръстя това произведение за мръвкари :)))

За четири порции:

4 пил.пържоли от бут
1к.л. подправка за скара* (кориандър, кимион, червен пипер, черен пипер, дафинов лист, бахар, лют червен пипер, кардамон)
1к.л. червен пипер 
1ч.л. дижонска горчица

250гр. св.черен дроб

2 стръка праз
5-6с.л. олио
1к.ч. бяло вино
сол и черен пипер на вкус

8 зелеви листа

Празът се нарязва на ситно и се задушава в мазнината. Добавят се сол, черен пипер и виното.
Дробът се нарязва на парчета (хапки) и се накисва за кратко в топла вода. Отцежда се и се добавя при праза. Готви се кратко, до полуготовност.
Пилешките пържоли се овкусяват с подправките.
Два зелеви листа се разстилат върху дъска (чиния) , като се застъпват. Върху тях се поставя овкусената пил.пържола с кожата надолу (може и да се махне кожата, но тя буквално се стапя при печенето, а и предпазва месото от изсушаване). Върху пържолата се слагат 2-3 лъжици от плънката с праз и дроб. Всичко се навива на стегната сарма (получава се доста голяма сарма, колкото юмрук).
Четирите сарми се слагат в намазнена тавичка и се долива малко зелев сок или вода (около 1ч.ч). Похлупват с капак или фолио и се пекат около час на 170-180градуса.

понеделник, 8 декември 2014 г.

Пълнен шаран ІІ

Вече съм публикувала рецепта  за пълнен шаран, но изпробвах и малко по-различна рецепта. Идеята е от майка ми. Много ми допадна и за това я споделям с вас!

Голямо удобство е оформянето на шарана по този начин, защото спестява усилията по сервиране, а и порциите изглежта доста по-добре :)


Рецептата е следната:
един едър шаран
около 1кг глави стар лук
4-5 с.л. олио
1к.ч бяло вино
1 дафинов лист
5-6 зърна черен пипер
около 300мл доматен сок
шепа счукани орехи
шепа стафиди
сол на вкус
щипка кафява захар 

Шаранът се почиства от люспи и вътрешности, измива се и се подсушава добре. Нарязва се на шайби (порционни парчета) и се овкусява със сол и черен пипер. Слага се в тавата, като се следва последователността на парчетата, така че да изглежда цял!
Лукът се почиства от люспите и се накисва в ледена вода за 15-20мин. Реже се на полумесеци. В дълбок тиган се загрява мазнината и се добавя лука и щипка сол - да се задуши. Когато лука омекне се добавят доматения сок, виното, подправките и стафидите. Готви се до полуготовност, като течността трябва да се е редуцирала на половина поне. Добавят се орехите и се сваля от огъня.
Плънката се изсипва в тавата, при шарана, като се пълни с плънка и коремната кухина.
Между парчетата шаран се слагат тънко нарязани лимонови шайби.

Рибен пастет "Станьо"

Много вкусен - това мога да кажа! Носи името на създателя си :)
Благодаря ти!

Ето и какво съдържа (в мое изпълнение):
2 филета пушена риба (херинга)
5-6 маслини (каламата)
50-60гр. масло
20гр сушени домати (чисти, не в зехтин)
5-6 стръка копър
1/2 лимон
* слага се  и лук, но аз пропуснах

Рибата и маслото се режат на парчета и се слагат в блендера (чопър също става). Добавят се обезкостените маслини, нарязания копър и домати. Добавя се лимона на кубчета. Пасира се до получаване на ездро млян пастет (може и да се накълца фино).

** количеството, което се получава от тези продукти е една купичка.
*** сервирана е върху филйки/сухари



Тъй като на снимката се вижда и друг вид разядка - давам рецептата:
Тя е плод на въображението ми, но получи единодушно одобрение :)



Разядка със скариди


1к.ч. месо от скариди (аз почистих дребни скариди)
1к.ч. рулца от раци (сурими)
50-60гр меко топено сирене
50-60гр майонеза
1 скилидка чесън (смачкана/настъргана)
няколко стръка копър (нарязани ситно)
сок от лимон
сол на вкус

Скаридките оставих цели, защото са дребни. Рулцата от раци се нарязват намалки кубчета. Всичко се смесва в купичка и се разбърква добре.

** количеството, което се получава от тези продукти е една купичка.
*** сервирана е в картофен снакс



неделя, 7 декември 2014 г.

Жълта крем супа от червена леща


2ч.ч. червена леща
1 морков
1 глава лук
3-4с.л. олио
1/2 ч.л. кориандър (семена, млян)
1/2 ч.л. кимион (на прах)
1/2 ч.л. къри (на прах)
1/2 ч.л. джинджифил (на прах)
1-2 дафинови листа
2 ч.л. сол (или на вкус)
~4-5 ч.ч.вода
няколко лъжици сметана за готвене

Лещата се накисва за 20мин в хладка вода, после се отцежда. През това време в мазнина се задушават лука и моркова. Добавя се лещата и се залива с вода. Докато къкри се добавят подправките. Когато е готова се вадят дафиновите листа, прибавя се сметаната  и супата се пасира.

*** Рецептата е взаимствана от индийската кухня

*До колкото знам в индийската кухня всички подправки се нагряват в сух тиган, за да отворят аромата си и тогава се продължава с готвенето,  но ние сме си българи  

Крем супа с червена леща


1 глава лук
3-4 скилидки чесън
2-3 картофа
1/4 корен пащърнак
1 1/2 ч.ч. червена леща
1/2 ч.л. кориандър (семена, млян)
1/2 ч.л. кимион (млян)
1/2 ч.л. куркума (корен, млян)
1/2 ч.л. червен пипер
2 ч.л. сол (или на вкус)
3-4 с.л. олио
~ 800мл вода
3-4 с.л. кисело мляко за сервиране
черен пипер (за сервиране)

Лука се реже на не много ситно (все пак после се пасира) и заедно с обелените скилидки чесън се задушава в мазнината, колкото леко да промени цвета си. Добавят се пащърнака и картофите, нарязани на кубчета (~ като за мусака). Добавя се водата и като клокне се добавя и лещата. Когато поомекнат зеленчуците и лещата, добавят се подправките и се доварява до готовност (~25-30мин). Супата се пасира.
Сервира се с кисело мляко и черен пипер (по желание)
*аз сложих и 2с.л. кисело мляко в самата супа при пасирането.

*** Рецептата е взаимствана от турската кухня

Супата е много хубава и без да се пасира :) Подправена с едно забулено яйце

петък, 31 октомври 2014 г.

Бисквити с овесени ядки

Поредната измислена рецепта :)) всъщност, не я мислих, просто така се получи след като извадих на плота купа, лъжица, пакет овесени ядки и се разтършувах из хладилника... Вкусни, хрупкави, ароматни бисквитки за нула време :)
~ 2ч.ч. овесени ядки (цели, не фини)
~1/3ч.ч. захар
~1/3ч.ч. слънчогледова тахан халва (неподсладена, твърда - смелих я фино), но може и без нея (аз просто исках да я оползотворя :))
~1ч.ч. млени бадеми (не много фино, да има парченца)
~1ч.ч. накълцани сушени плодове (ползвах сини сливи, хинап и бели череши)
~1/3ч.ч. вода (за спойка)
1 яйце

Всичко се смесва в купа и се разбърква добре. С лъжица се загребва от сместа и с навлажнени (или намаслени) ръце се оформят топчета и се сплескват на бисквитки. Редят се в тава (от фурната) застлана с пекарска хартия. Пекат се ~20мин на 180градуса с вентилатор (може и без, разбира се). Получават се 16 големи бисквитки, които се събират точно в стандартна тава :)

вторник, 30 септември 2014 г.

Крем супа със зелен боб и дюля

по мое мнение, крем супите са си пюре за порастнали деца wink1
е, понякога им казват сосовеgirl_haha


ето я и нея! на снимката не се вижда добре, но е приятно зелена - сякаш си гребнал от блатото на Шрек girl_haha но е много вкусна  thumbup

~ 250грама зелен боб(фасул) - ползвах консервиран/ замразен
~ 150грама тиквички - ползвах замразени
2 средни картофа
1/2 корен пащърнак
1 средна глава лук
2-3 скилидки чесън
2-3 резена дюля
1/2 зелена ябълка
стрък целина
дафинов лист (който извадих преди пасиране)
щипка джинджифил на прах
черен пипер и сол на вкус
мазнина
2-3 чаши вода

Нищо не се задушава предварително! Всичко се слага в дълбок съд (тенджера) и се оставя да се свари до готовност. Дафиновия лист се изважда и супата се пасира до гладка смес.
Идеално се комбинира с варено яйце или кашкавал thumbup

четвъртък, 18 септември 2014 г.

Крем супа с тиквички

Една вкусна импровизация ... :)
Тъй като дълбах тиквички "патисон" (аз им казвам летящи чинии :) ) се оказах с цяла купа месеста част от тиквички и ги приложих в този импровизирана рецепта. Цялата тенджера супа беше изядена наведнъж :) , за това  иреших да споделя как я направих.
И така, в тенджера сложих:
вътрешността на тиквичките , нарязана
два средни картофа , нарязани
един морков и половин корен пащърнак, пак нарязани
клонка целина/кервиз/, цяла (после я извадих)
щипка сушена мащерка (или прясна, само листенца)
щипка сушен джинджифил
щипка черен пипер
щипка-две сол (на вкус)
малко зехтин / олио на края
~2ч.ч. вода
*** готвя на газ и голяма част от течността се изпарява
Оставя се да къкри на слаб огън до готовност (~30мин).  Пасира се до гладка смес (може и да се прецеди, за да няма някое останало парченце). Аз сервирах с лимон.





понеделник, 26 май 2014 г.

Кошнички от кайма

 Лесни, бързи и ефектни кошнички, който могат да се приготвят предварително и да спестят време :)
Необходими продукти:
1кг кайма смес
1ч.ч. настърган кашкавал
1/3 ч.ч. настърган пармезан
1/2 ч.ч. квасена сметана
1/2 ч.ч. накълцан магданоз
1/4 глава лук настъргана (колкото кибритена кутийка)
сол и черен пипер на вкус
щипка-две сушена чубрица
1 яйце

100гр топено сирене
50гр синьо сирене
12бр пъдпъдъчи яйца

Каймата се омесва с всички изредени съставки. Оставя се да почине в хладилника поне час. След това с влажни ръце (една купичка със студена вода да има под ръка) се взима от сместа , колкото за кюфте и се слага във формички за мъфини. Разстила се с пръсти по дъното и стените на всяка формичка. В получените кошнички се слага по малко топено сирене, малко синьо и по едно яйчице.
Напълнените вече формички за мъфини се покриват с алуминиево фолио и се пекат във фурната на 180градуса (предварително загрята) за около 20мин. После се запичат за кратко.

Част от каймата направих на мини кюфтенца за парти хапки. Изпечени са на сух тиган.


четвъртък, 22 май 2014 г.

пилешки дробчета в лозов лист

Това е една абсолютна импровизация :)) Но много интересна, с нежен вкус и лесна, разбира се!

400-500гр пилешки дробчета, почистени и нарязани на еднакви парчета (като кибритена кутийка)
връзка лозови листа (около 20бр), пресни и бланширани, или от буркан или от фризера

В дълбока тенджерка се кипва около 1л вода и към нея се прибавят:
2 дафинови листа
2 шушулки кардамон
4-5 зърна черен пипер
2 зърна бахар
2 зърна хвойна
резенче джинджифил (колкото орехче)
2-3 ч.л. сол

Оставят се да къкрят 4-5 мин. Котлона се изключва и в тенджерката се прибавят пилешките дробчета. Похлупват се и се оставят докато се охлади течността (около 1 час).

Дробчетата се отцеждат от течността.
Върху дъска (или чиния) се разстила едно лозово листо, поставя се едно дробче и се навива плътно като сърмичка.
***Ако листото се намаже леко с горчица, дробчето става още по-сочно и ароматно!
Готовите сърмички се нанизват на шишчета и се пекат на скара (или сух тиган/сач) до лек загар. Стават бързо и са чудесно мезе :)

пилешки бутчета на скара

Звучи съвсем елементарно, нали?! Стига да улучиш марината обаче :))) и начина на печене!
Открих марината, която идеално пасва на пилешко месо, макар и голямо парче с кокал (каквото е пилешкото бутче) месото се изпича равномерно, остава сочно и крехко, без кървави следи. Освен маринатата обаче и самото печене е от изключително значение!

Ето и какво съдържа моята любима марината (пропорциите са за 2-2,5кг пил.бутчета):

1 к.ч. горчица (сладка, ако ползвате дижонска - на половина)
1 1/2 к.ч. сметана за готвене (или кисело мляко)
1 1/2 к.ч. бяло вино (не слагам вино ако ги правя с кисело мляко)
1/2 к.ч. олио (може да се пропусне)
сока от 1 лимон (или цял нарязан лимон)
2 стръка пресен чесън
2 стръка пресен лук (или голяма глава стар лук)
4-5 листа салвия (или стръкчета мащерка)
сол и черен пипер на вкус

2-2,5кг пилешки бутчета, цели

Пилешките бутчета се почистват (обикновено са и с част от трътката) , измиват и се разполовяват (копанче и бедро). На всяко парче се правят далбоки прорези.
В голяма купа или тенджера се смесват продуктите за маринатата : лукът и чесънът се нарязват на ситно, салвията също. Заливат се с течните съставки и се разбъркват добре. Добавят се сол и черен пипер.
Пилешките бутчета се слагат в тенджерата с маринатата и се разбъркват добре. Хубаво е да постоят поне 1 час.
***Ако количеството марината ви изглежда недостатъчно - увеличете количествата на съставките. Освен да се овкусят пил.бутчета, трябва да остане и марината за поливане.
Овкусените бутчета се "залепят" на скарата :) Добре нагрята скара на дървени въглища! т.н.барбекю :)
От тук нататък следва заливане с марината при всяко обръщане на бутчетата. Плътната марината ги "запечатва" - стават като задушени, но с хрупкава кожичка. Пекат се по-продължително време, но когато си с приятна компания врeмeто не се усеща :)


четвъртък, 15 май 2014 г.

Бисквитки с кокос (тип Рафаело)

Тези бисквити се оказаха невероятно вкусни и се изядоха за отрицателно време :)
Рецептата е импровизация върху основа за маслени бисквити.
От дадените количества излизат две тави (на фурната) с бисквитки или близо 60 броя.
1ч.ч. кокосови стърготини
1ч.ч. захар кристална
3/4 ч.ч. меко масло
1ч.ч. брашно пшенично
1/3ч.ч. брашно оризово
1 яйце
1ч.л. бакпулвер
1 ванилия
щипка сол

Всичко се смесва в купа и се разбърква с помощта на дървена бъркалка (може с миксер - вилки за тежко тесто) или пък с ръка. Като се събере на хубава топка се завива с фолио и се слага в хладилника да отлежи поне 30 мин.

1ч.ч. сурови бадеми се бланшират за 5 мин. Оставят се във водата да се охладят и се свалят ципите им. Готовите обелени бадемчета се запичат за кратко във фурната или в микровълновата, колкота да изсъхнат.

От готовото тесто се оформят малки топчета, колкото черешки, сплескват се леко и се поставя бадемче. Редят се в тава, постлана с хартия за печене.

Пекат се в предварително загрята на 180градуса фурна за 10-15мин или до леко порозовяване.




вторник, 22 април 2014 г.

Жълт козунак

Още един успешен опит за козунак! Много нежен, много пухкав, мекичък и с конци. Рецептата е моя импровизация по основна рецепта за козунак. Жълт, защото е с повече жълтъци и то от свободните кокошки на съседите :))

1 ч.ч. прясно мляко
25гр свежа мая

1/4 ч.ч олио
2 яйца + 2 жълтъка 

1 ч.ч. захар 1/2ч.л. сол
4 1/2 ч.ч. брашно
1/2 ч.ч. нишесте лимон


кората на 1/2 лимон
1 с.л. коняк
1 ванилия


3-4 с.л. масло
3-4с.л. брашно

1/2 ч.ч. сладко от сини сливи и боровинки

1 жълтък + 1 с.л. вода за намазване

Всички продукти задължително трябва да са със стайна температура! Тестото е месено в машина за хляб.
Маята се разтваря в млякото, в контейнера на машината за хляб. Яйцата се разбиват със захарта и се добавят към сместа, рома и ванилията също. Добавям олиото, солта, нишестето и брашното.

Включвам програма месене и оставям машината да си върши работата. Трае около 40мин. Но когато тестото започне да се събира на хубава топка, започвам да добавям на 2-3 пъти от заделеното масло и брашно в процеса на месене на машината.
Готово тесто оставям да втасва в машината около час.След като е втасало го деля на две. 
***Тестото се получи меко и приятно , но по-жилаво от обикновено. Късаше се по-трудно.
Едната половина разделям на три фитила. Един фитил разтеглям (с олио) на правоъгълник и плънка от сладкото от сливи и боровинки. Навивам на руло, осуквам, както се върти въже за скачане - хващам с двете ръце за двата края и въртя (голямо обяснение :)). Другите два фитила ги оставям без плънка, само разтеглям (с олио) на дълги фитили и пак ги въртя като въже. Готовите три фитила сплитам на плитка и поставям във форма за кекс (от снимката е видно). 
***Това тесто се получи доста... жилаво и тежто. Втасването отне два пъти повече време от преди. Увеличи обема си едва два пъти при втасването. 
След като втаса (около два часа на стайна температура), намазах с разбития жълтък, смесен с малко вода. Сложих го във фурната и я включих на долен реотан на 150 градуса. При печенето се надигна доста (стана общо три пъти първоначалния обем). Отне ми около 30 минути, като последните 7-8 минути включих и горен реотан. 
 ***Честно казано нямах големи очаквания, впредвид бавното втасване и стегнатата структура на тестото, но бях очарована от крайния резултат. Правих го за подарък и бях на косъм да купя готов, но ... :)) Ето даже и с украса от маслени бисквитки, които в последствие оцветих с белтъчна глазура.

Другата половина от тестото обработих по гореописания начин , но на мини козуначета. Не ги чаках много да втасата (около 30-40минути) и ги сложих да се пекат. Увеличиха обема си два пъти от първоначалния.

понеделник, 14 април 2014 г.

Козунак с тиква

Ето още една успешна импровизация на козунак!
Това, че има тиквено пюре в козунака не е нова идея, виждала съм го доста пъти из кулинарните блогове и сайтове, но аз се отчетох със собствен вариант  :P
Най-любимата ми рецепта за козунак е на Танита :air_kiss:, така че всички козуначени импровизации лежат на нея:

2 яйца + 1 белтък (жълтъка е за намазване)
1 ч.ч. кисело мляко (оригинала е с прясно)
25гр свежа мая (оригинала е с 1с.л. суха мая)
1 1/2ч.ч. сладко от тиква* (оригинала е с 1ч.ч. захар)
1/4ч.ч олио
1/2ч.л. сол
4 1/2 ч.ч. брашно
1/2ч.ч. нишесте лимон (в оригинала липсва)

*сладкото от тиква не е рачел! Правено е на принципа на сладката - варена тиква със захар и лимонтузу.

3-4 с.л. масло
3-4с.л. брашно

1/2ч.ч. боровинки (замразени) 
1/2ч.ч. млени орехи 
2-3с.л. захар

2с.л. захар
орехови ядки

Всички продукти задължително трябва да са със стайна температура!
Маята се разтваря в млякото, в контейнера на машината за хляб. Яйцата се разбиват и добавят към сместа. Отгоре посипвам половината брашно. Сладкото разбивам с пасатор, за да няма парченца и добавям в контейнера. Добавям олиото. Добавям останалата част от брашното, нишестето и солта. Включвам програма месене и оставям машината да си върши работата. Трае около 40мин. Но когато тестото започне да се събира на хубава топка, започвам да добавям на 2-3 пъти от заделеното масло и брашно в процеса на месене на машината.
Готово тесто оставям да втасва в машината.
След като е втасало го деля на две. Едната половина разделям на три фитила. Всеки фитил разтеглям на правоъгълник и посипвам с предварително подготвената плънка от боровинки, орехи и захар. Навивам на рула, осуквам. Готовите три фитила сплитам на плитка и връщам в машината да втасва. След като втаса, намазвам с жълтък, смесен с малко олио и вода, посипвам със захар, орехи и включвам програма печене.
Другата част от тестото деля на малки топчета, колкото голям орех, разтеглям, слагам плънка, усуквам и връзвам на възел. Гтовоите мини козуначета слагам във форми за мъфини. След като втасат мажа с жълтъка и пека на 170 градуса, на най-ниското ниво на фурната.